Fermentation

La fermentation est la transformation de certains composés organiques sous l'action d'enzymes sécrétées par des micro-organismes. Ces réactions d'oxydoréduction se produisent à l'abri de l'air (anaérobiose). Les types de fermentation se déterminent en fonction de la nature du produit de la réaction (fermentation alcoolique, acétique, lactique, malolactique, propionique, butyrique). La fermentation dégage peu d’énergie ; elle trouve son utilité dans le domaine dans le domaine des biocarburants, la fermentation alcoolique étant à la base du processus de transformation des glucides végétaux en éthanol.